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新旧白茶外形、冲泡、口感区别及选购技巧

2017-12-18 铁壶之家茶道文化

       刚采下来的新茶,清香甘甜,喝的是口感,但此时的茶寒性大,身体虚寒的人不宜多饮;陈化三年后,茶性开始慢慢转变,颜色也越来越深,汤色由原来的杏黄色变为橙黄色,这时候的香气没有新茶那么明显,但是滋味开始多了醇厚喝蜜甜;七年后的茶,颜色近似深灰绿色,汤色也由橙黄变橙红,茶味都融在汤里,干茶的香气基本上闻不出来,但是冲泡后会有扑鼻的茶香,这种茶香不是清香,是有草药味的香。

       如果你是幸运的,会品到更老的茶,比如十五年左右的土茶,或者已经不知道年份的老白茶,它们干茶的样子不仔细辨认你会以为是黑色,但仔细看,其实是深墨绿色,泡开后的茶汤开始是酒红色,然后是橙红色,泡到十泡以后呈橙黄色,一般可以出汤三十多次,等茶味淡去,就可以点火煮茶了,品质好的老茶通常可以煮三次,每次汤水滋味都有不同程度的差异,打开煮茶的壶盖,你会闻到浓浓的粽叶香。


白茶冲泡


      老白茶和新白茶相比较有一些什么区别
      老白茶不仅在现代中医处方中可作药引,而且老白茶的功效是越久越显著,非新茶可比拟。为了更好地区别福鼎老白茶和新茶,简单介绍一下区分方法。
      1、外形及茶叶香味区分从外形上区别,福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神;新茶泛指当年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等,茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚,制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
      2、茶水及茶香区别用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
      3、茶叶的耐泡程度老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,老白茶用铁壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。


老白茶茶饼


      关于老白茶 其实存新喝旧才是最靠谱的
      正是出于白茶的功效,白茶市场的日渐升温,市场也变得越来越复杂了,很多老白茶都真假难辨。一位福鼎市点头镇近40年种茶、制茶经验的的茶农告诉我们,白茶市场长期以来都不温不火,也就是在近几年才热起来,以前做白茶的人能卖的都卖了,卖不掉的,也很少去刻意收藏,即使有,量也是非常少的。那些号称存放了十年以上的白茶饼,就值得推敲怀疑,因为白茶模仿普洱茶的工艺进行压饼,是近七八年的事。另外,有个别商家会将部分陈年茶和一些新茶掺在一起,当作老茶卖高价。

       销售白茶多年的茶老板说,近年来的白茶热,也使得部分商贩开始作旧茶叶。“通过制造高温、高湿、通风不畅的环境,人为加速茶叶陈化。但这样作旧的白茶与自然发酵的老白茶相比,口感等大相径庭,甚至还可能影响人的健康。”如果要想喝上真的老白茶,建议还是自己收藏,每年收藏一些,以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了,这是最稳妥的做法。

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