室町时代(公元1338-1573 年)后期，茶人千利休将饮茶与园艺、建筑、书画、花艺、礼仪等融为一体，独创茶道，引得权贵争相效仿，以京都为最。
茶釜的生产中心逐渐由福冈、枥木转移至京都。 十六世纪初期，京都内的三条区组建立了釜制造者协会，当时于那里制造的釜称为“京釜”，是室町时代京都权贵茶道专用铁釜。
京釜开始运用烧贯技术，当铸好壶之后，再放到火里，再用一个硬刷打整，使之有光滑好看的表面。同时也是为了将壶做出仿旧的外观，并生产了一个不带凸边缘(羽落)的壶。
铜制釜盖是京釜与“芦屋”、“天命”最大差异之处。釜师用不易受潮的铜盖替代铁盖，以防止釜盖受水汽侵蚀。 名釜师是“京釜”又一特色。相对“芦屋”、“天命”以地方为名，“京釜”往往呈现出釜师的个人风格。
京都铁壶在制作方面更讲究文化美学和艺术性。盖子分为铜盖和以七种金属熔铸成的七宝铜盖，著名的堂号会在盖子里面刻堂号名字，(并不是所有的老铁壶盖内都附款)。
京都铁壶的精品壶，壶身或有浮雕山水花鸟鱼虫，或汉字书法，一些名贵的雕錾金银，做工极为讲究，一些名家会在壶身留下人名款，即使是素壶也非常雅致，气韵十足。
