铁壶里面的水垢，是应该养还是应该除掉？

近几年，越来越多的茶人雅士认识、收藏、迷恋铁壶。拥有一把手工铁壶不仅可以怡情养生，“一壶落桌，霸气沉稳”更是人们追求茶道文化的一种方式。

铁壶使用一段时间后，内部会生成一层白色的物质，我想多数的壶友，都知道那是水垢。

所谓水垢，简单的说，是水中的矿物质，如：钙、镁。因加热后导致在水中的溶解度降低，所形成的一种结晶。

有些人讨厌水垢，认为带有水垢的水，饮用的时间久了就会对健康产生不利影响。所以会隔段时间就竭尽全力去除水垢。

但也有人认为，附有水垢的铁壶煮出来的水，口感上浑厚且圆融(滑)也较好喝，所以会想尽办法养水垢。

其实，水垢本是源自大自然的江湖河水之中，每当有钙离子或镁离子的水被煮开，水垢就会诞生。能够煮出水垢的水往往意味着水质偏硬，含有对人体有利的矿物营养。

我们曾经对比过两种壶，发现，有水垢的壶煮出的水更加浑厚且圆融，口感更佳。

有水垢的铁壶，煮出来的水的确不错，可是要用来泡茶，在茶类的选择上就必须注意。

因为这样的水，对以重香气的茶类，如：绿茶系-龙井、碧螺春、日本绿茶等;轻发酵系-高山乌龙、金萱、翠玉等，有压抑的效果。

具体而言，就是泡出来的茶，香气方面可能会较不轻扬，比较没有茶叶新鲜活性的感觉。

虽如此，但却非常适合用来泡重口感的茶类，如：普洱老茶、台湾老茶、铁观音、岩茶或其他焙火的茶类等。

有壶友曾经比较过，用有水垢与无水垢这两种壶煮的水，来泡重口感的茶类，结果使用有水垢的壶，煮出来的水所泡的茶，口感上相当不错，确实有加分的效果。

另外还有认为水垢会影响铁质释放的朋友，在此提供一个实际案例。

有壶友曾经使用过一把补过的壶，水垢也养成，后来想长期放置不用，于是上了一点油在壶外部保养。结果几天后，看到壶的内部竟也渗进油。

从这个例子来看，再怎么包裹完全的水垢，其实还是会有空隙，所以对于铁质的释放影响应该有限。

更何况有水垢的壶，其实能阻挡空气，也有防锈的功能。由此看来水垢，还真是好处不少。

所以排斥水垢的朋友，有机会不妨考虑看看，使用有水垢的壶。

若要养水垢，最好还是使用未过滤的水较好。因为水垢是水中矿物质的结晶，若是水中没矿物质那来的水垢。

选择矿物质就较多的水，通常山泉水跟井水都是不错的选择。

一般新铁壶开始使用后约5天左右，内部会出现红色像锈斑一样的东西，10天左右会出现白色的水垢，长期使用后，内部会全部变红。

这层水垢是铁壶的保护层，和汽车过了磨合期更好开一个道理，有了这层精心养成的水垢保护层，铁壶会更加好用，煮出的水也更稳定。

铁 壶 の 日 常 保 养

01避免干烧

避免在壶内无水的情况下干烧。

不要在壶内无水时加热。反复的干烧、空烧，持续的空烧，会缩短铁壶使用的寿命，甚至会将铁壶烧裂。

山形清光堂 纯银镶嵌唐狮子牡丹纹失蜡铁壶

不能让铁壶在急热之下立即冷却，在使用时甚至要注意。

如在壶低温时，忽然倒入70+以上的热水，或壶温高时，忽然倒入冷水。极具的热胀冷缩，会使得铁壶自身面临裂壶的风险。

比较好的做法是：

1、使用两把以上的铁壶交替使用；

2、只有一把铁壶时，可以先烧开热水，再行补充水量，避免温差。

03保持铁壶干燥

铁壶在使用完毕后，壶内还留有水份的话，很容易生锈。

所以，铁壶在使用完毕后，利用壶身和炉的余热，蒸发壶内残留的水分，以确保壶内的水份完全蒸发，以保证壶内干燥。

在使用完铁壶后在铁壶仍有余热时，拿布沾一点茶水轻轻擦拭，久而久之就会产生独特的光泽。

铸铁壶是手工艺精品的器物，需要用心去生活，去保养，去传承。

一把铁壶，传承到第二代人，第三代人····更能显现它的魅力。