潮汕工夫茶已有200多年历史，年喝茶超过15000吨，年茶叶消费支出超过10亿元，工夫茶早已融入潮汕千家万户的日常生活。传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。
“高冲低斟”是常用的冲泡技巧，说的是冲茶和斟茶的方法，还衍生了“关公巡城”“韩信点兵”的典故。茶壶一开始出汤时在摆成品字型的三个杯子轮换要快，称之为“关公巡城”，既形象，又生动，还道出了这一动作的连贯性。
因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。
