古人泡茶的择水观

      茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。可见水对茶是何等重要。明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。
　　那么泡茶水，究竟以何种为好呢?据陆羽《茶经》云：“其水，用山水上，江水中，井水下”。并指出山水是以山泉源头的为佳，江水是以远离人烟才好，而井水是以经常饮用的，才勉强可以。最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。

　　你与山泉水之间只差了一把铁壶
　　铁壶，亦称铁瓶。是茶道中的煮水器。铁壶起源于中国唐宋的煮水器。在日本大约1200年前的平安时代，茶从中国传入，那时的茶道是发酵茶，主要由寺庙僧人当做药来使用。室町时代，因为喝茶成为一种流行的嗜好，用来泡茶的道具逐渐发发达，市面上开始出现了专门用来泡茶的茶釜，之后又通过改良，慢慢变成了我们如今所看到的铁壶。
　　山泉水经由山林下面砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。
　　壶里乾坤，其中乐趣，不外乎心也
　　当前，铁壶受到越来越多茶客的喜爱，其外形沉稳而又富有内涵，粗犷的肌理下蕴藏着一种，和谐自然、朴素玄妙的审美情趣，是雅与俗、巧与拙双重艺术性的表现。铁壶，传递着一种朴素的美，和茶禅之间有着天然的默契。处一隅茶室，置一把铁壶，在天地方圆间，给自己一个宁静的所在。壶水滚煮，茶叶沉浮，端起、放下，懂得茶，便懂得了人生诸多道理。

　　以铁壶煮水使水质变得更软滑、甘甜，可以改善和提高泡茶的口感，其释放的二价铁离子，可以补充人体需要的铁质并预防贫血，亦可有效去除茶中的霉味，提升品感。对茶人而言，铁壶是一款不可多得的煮水利器，其烧水温度更高，且保温时间也更长，利用高温水泡茶，可激发和提升茶的香气。尤其对于普洱老茶而言，因陈化时间较长，是必须采用足够的高温水，才能淋漓尽致，把其内质陈香和茶韵发挥出来，实为绝配。
　　执一把铁壶，修身养性，陶冶心情，在这个善变的时代，铁壶代表的是一种稳定、精致的生活态度，古朴的技法经得起岁月沉淀，使人的心灵多一份淡然，少一些浮躁，壶里乾坤，其中乐趣，不外乎心也。